Von Griechenland hat Apulien den Geschmack an naturreiner, spontan unter die Sonne angesichts des Meeres gewachsener  Kost. Die Speisen der apulischen Küche sind einfache Produkte, Frucht des  Bodens und des Meeres, das das Gebiet in seiner ganzen Lange umfasst.
Frische Nudeln sind einfach, aber vielfältig und seltsam im Gestalt, wie die “cavatidd”und die “orechiette” (kleine Ohre).
Das ganze wird unterstrichen und bereicht von starken und duftigen Weinen, die Euphorie in                                                       den Apuliern, die seltsam lachen und ein großzügiges Herz haben, hervorrufen. Sie sind  anfangs hart, aber dann zur Freundschaft neigend und fertig das Wenige, das sie besitzen, mit Ihnen zu teilen.